Daniel Bouju Cognac

Daniel Bouju er indbegrebet af klassisk, håndværksbaseret cognacproduktion, hvor kvalitet altid prioriteres over kvantitet. Hos Bouju er masseproduktion og industrielle metoder fravalgt til fordel for en kompromisløs tilgang til detaljen og det traditionelle håndværk.

Cognacen destilleres på en mindre 16,5 hl. kedel og lagres udelukkende på nye små fade af Limousin-eg, hvilket er yderst usædvanligt. Netop brugen af nye Limousin-fade giver cognacen en særlig dybde, struktur og karakter, som udvikles naturligt over mange år uden brug af tilsætningsstoffer som karamel eller sukker. Træet til disse fade er blandt det fineste i Frankrig og kræver op mod 100 års vækst, før det er egnet til produktion.

Stilen hos Daniel Bouju er kendetegnet ved en mørk, intens og finesserig profil med tydelig struktur og lang eftersmag. Allerede i VSOP-kvalitet opleves en rund og fyldig cognac med udviklede tanniner og nuancer af frugt og krydderi. Sortimentet spænder bredt med lagringstider fra cirka 5 til helt op mod 80 år, hvilket giver stor variation og dybde i udtrykket.

Produktionen bygger på en opskrift, der går helt tilbage til 1804, og som fortsat danner fundamentet for husets cognacer i dag. Filosofien er enkel: gode råvarer, tidlig høst af syrlige druer og tålmodig lagring skaber den ønskede kraftige og komplekse stil.

Hos Bouju tappes cognacen først ved bestilling, hvilket betyder, at den lagrer længst muligt på fad og dermed opnår maksimal udvikling. Alt arbejde i kælderen styres af erfaring og sanser fremfor teknologi, og huset står selv for distributionen af deres cognac uden at sælge til større brands.

Resultatet er autentiske cognacer med tydeligt ophav, stor personlighed og en sjælden grad af håndværksmæssig integritet.