Kold agurkesuppe med fjordrejer og friske urter

Peter
Sommelier
emil

Her får du en frisk, nem og sommerlig forret med nogle af de smage, vi holder allermest af, når solen skinner. Kold agurkesuppe er let, cremet og fuld af friske urter – og så kræver den ikke mange timer i køkkenet.

I denne udgave serveres suppen med fjordrejer og kan få et ekstra festligt løft med en smule Champagne. Du kan også skifte fjordrejerne ud med tern af røget laks eller gå den vegetariske vej med ekstra agurk, radiser og friske urter.

En skøn lille sommerret, der både fungerer som forret og let frokost.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

Fyld

  • 200 g pillede fjordrejer

  • 1/2 agurk

  • Friske mynteblade

  • Brøndkarse

Agurkesuppe

  • 2 store agurker

  • 1/2 salatløg

  • 1/2 avocado

  • 1 lille fed hvidløg

  • 1/2 bundt dild

  • 6 mynteblade

  • 1 dl yoghurt naturel 1,5 %

  • 1 spsk. sødmælksrygeost

  • 4 dl vand

  • Salt

  • Friskkværnet peber

Sådan laver du kold agurkesuppe

Skræl agurkerne, fjern den bløde indmad, og skær resten i grove stykker. Kom agurkestykkerne i en skål, drys med 1 tsk. salt, og vend det godt sammen. Lad agurkerne trække i cirka 10 minutter.

Pil salatløget, og hak det groft. Kom løg og de saltede agurker i en blender sammen med avocado, hvidløg, dild, mynte, yoghurt, rygeost og vand.

Blend det hele, til suppen har en fin og ensartet konsistens.

Er suppen for tyk, kan du tilsætte lidt ekstra vand. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Stil agurkesuppen på køl i mindst 1 time inden servering. Den skal være dejligt kold, når den kommer på bordet.

Sådan serverer du agurkesuppen

Skær den halve agurk i små tern.

Fordel de pillede fjordrejer og agurketern i fire dybe tallerkener. Hæld den kolde agurkesuppe omkring fyldet, og pynt med friske mynteblade og brøndkarse.

Vil du gøre serveringen ekstra festlig, kan du toppe suppen med en smule Champagne lige inden servering. Boblerne giver et friskt og elegant modspil til den cremede suppe.

Du kan også erstatte fjordrejerne med røget laks. Til en vegetarisk udgave kan du bruge ekstra agurk, radiser og masser af friske urter.

Hvilken vin passer til agurkesuppe med fjordrejer?

Agurk, friske urter, rygeost og fjordrejer giver en let og frisk ret med både cremede, grønne og salte smage. Derfor er det oplagt at vælge en vin med god syre og friskhed.

Riesling og Grüner Veltliner er gode bud, mens Champagne er det festlige valg, hvis der gerne må komme bobler i glasset.

Her er tre vine, der passer godt til den kolde sommersuppe:

Weingut Bürgerspital Riesling Abtsleite Erste Lage 2015

Denne Riesling kommer fra den stejle og solrige Abtsleite-vinmark.

Farven er sart gylden, mens duften har et mineralsk præg med lime og sprød grøn frugt. Smagen er frisk og saftig med noter af rød grapefrugt, lime og mineralitet.

En hvidvin, der kombinerer fylde med den friskhed, der fungerer rigtig godt sammen med suppen.

Champagne Brimoncourt Brut Régence

En elegant Champagne med noter af hvide blomster, grønne æbler, fersken og mineralitet.

Den friske syre giver vinen struktur, mens de fine og vedvarende bobler gør den til et oplagt valg til den lette sommerret. Du kan servere Champagnen i glasset eller bruge en lille smule som topping på suppen.

Johann Topf Grüner Veltliner Offenberg 2015

Denne Grüner Veltliner er lavet på vinstokke plantet tilbage i 1967 og er en Kamptal DAC Reserve.

Vinen har ligget 10 måneder på sit fine bundfald. I glasset har den en let gylden farve med svage grønne nuancer.

Duften byder på moden grøn frugt, rød melon og urter, mens smagen er intens og samtidig frisk. Det urteprægede udtryk gør den særligt interessant sammen med dild, mynte og agurk i retten.

Find vin til agurkesuppe hos Vildmedvin

Til en frisk sommersuppe som denne må vinen gerne have syre, sprødhed og en aromatisk stil, der kan spille sammen med de grønne urter.

Hos Vildmedvin kan du gå på opdagelse i både Riesling, Grüner Veltliner og Champagne og finde den flaske, der passer til sommerens frokoster, middage og gode stunder.