Jordskokkesuppe med stegte kammuslinger og hasselnødder

Jordskokker og kammuslinger er et makkerpar, der bare fungerer. Jordskokkens cremede konsistens og let nøddeagtige sødme spiller flot sammen med den delikate kammusling, mens ristede hasselnødder, rå jordskokker og brøndkarse giver både knas og friskhed.

Her får du en elegant forret, der ser imponerende ud på tallerkenen, men som faktisk er ganske ligetil at lave. Suppen kan forberedes på forhånd, så du kun skal stege kammuslingerne og samle retten lige inden servering.

Forret til 4 personer

Jordskokkesuppe

Ingredienser

• 500 g jordskokker, skrællede, vaskede og skåret i grove tern

• 2 skalotteløg, hakkede

• 4 kviste timian

• 2 tykke skiver røget bacon

• 1 fed hvidløg, grofthakket

• 7 dl hønsefond

• 2 dl piskefløde

• Smør til stegning

• Sherryeddike

• Eventuelt lidt citronsaft

• Salt

• Friskkværnet sort peber

• 1 spsk. koldt smør

• 1 spsk. cremefraiche 38 %

Sådan laver du jordskokkesuppe

Lad lidt smør bruse op i en gryde, og tilsæt jordskokker, skalotteløg, timian, hvidløg og bacon.

Sautér det hele forsigtigt i nogle minutter, uden at ingredienserne tager for meget farve.

Tilsæt 2 spsk. sherryeddike, og lad den koge næsten helt væk. Det giver suppen en god syrlig bund, som skaber balance til jordskokkernes sødme og flødens fedme.

Hæld hønsefond og piskefløde i gryden, og lad suppen simre, indtil jordskokkerne er helt møre.

Fjern bacon og timiankviste.

Blend suppen grundigt med en stavblender, indtil konsistensen er ensartet og cremet. Ønsker du en ekstra fin og elegant jordskokkesuppe, kan du passere den gennem en sigte.

Er suppen blevet for tyk, spædes den med lidt ekstra hønsefond.

Smag til med salt, friskkværnet sort peber, lidt sherryeddike og eventuelt nogle dråber citronsaft.

Pisk til sidst 1 spsk. koldt smør og 1 spsk. cremefraiche i suppen. Det giver ekstra fylde og en flot, cremet konsistens.

Stegte kammuslinger

Ingredienser

• 4 store kammuslinger

• 1 spsk. olivenolie

• 1 lille spsk. smør

• 2 kviste citrontimian

• 1 fed hvidløg, pillet og halveret

• Salt

Sådan steger du kammuslinger

Krydr kammuslingerne med salt på begge sider.

Varm en pande grundigt op. Den skal være godt varm, så kammuslingerne hurtigt får en gylden stegeskorpe uden at blive overtilberedte.

Tilsæt olivenolie, og steg kammuslingerne i cirka 30 sekunder på hver side.

Når de næsten er færdige, tages panden fra varmen. Tilsæt smør, og lad det bruse op sammen med det halverede hvidløg og citrontimian.

Vend hurtigt kammuslingerne i det aromatiske smør.

Tag dem straks af panden, og lad dem kort dryppe af på køkkenrulle.

Til servering

• 65 g ristede hasselnødder, grofthakkede

• Tynde, rå skiver jordskok, opbevaret i isvand

• Brøndkarse

Skær de stegte kammuslinger over på midten, og fordel dem i dybe tallerkener.

Anret med tynde skiver af rå jordskok, ristede hasselnødder og friske skud af brøndkarse.

Hæld den varme jordskokkesuppe over ved bordet. Det giver både en flot servering og sørger for, at kammuslingerne ikke ligger for længe i den varme suppe.

Hvilken vin passer til jordskokkesuppe og kammuslinger?

Her skal vinen kunne lidt af hvert. Jordskokkerne og fløden giver sødme og fylde, hasselnødderne tilfører ristede noter, og kammuslingerne har en fin og delikat smag, som ikke skal overdøves.

En hvidvin med god friskhed, men også en vis fylde, er derfor et oplagt valg.

Chardonnay kan være et rigtig godt match, især i en elegant stil med moderat fadpræg. Vinens fylde kan følge den cremede jordskokkesuppe, mens syren giver friskhed til retten. Et diskret fadpræg kan samtidig spille flot sammen med de ristede hasselnødder.

Du kan også kigge mod en tør Chenin Blanc eller en fyldig hvid Bourgogne, hvis middagen fortjener lidt ekstra.

Hos Vildmedvin finder du et stort udvalg af hvidvin, der passer til både kammuslinger, cremede supper og andre gode retter fra havet.