Brunede kartofler med rosmarin og sort peber

Brunede kartofler hører sig til, når den klassiske middag skal have hele armen. Søde, blanke og karamelliserede udenpå – og dejligt faste indeni.

Her får de klassiske brunede kartofler et lille twist med frisk rosmarin og sort peber. Rosmarinen giver et aromatisk strejf til karamellen, mens peberet tilfører lidt kant og krydderi. Et enkelt greb, der giver den velkendte klassiker lidt ekstra karakter.

Ingredienser til brunede kartofler

• 500-600 g små aspargeskartofler eller lignende små kartofler

• 90 g sukker

• 90 g smør

• 2 kviste frisk rosmarin

• Friskkværnet eller knust sort peber efter smag

Sådan laver du brunede kartofler

Kog kartoflerne i cirka 7-8 minutter. De skal stadig have lidt bid, da de bliver tilberedt videre på panden senere.

Lad kartoflerne køle en smule af, og pil dem.

Sørg for, at kartoflernes overflade er så tør som muligt, inden de kommer på panden. Det gør det lettere for karamellen at lægge sig flot omkring kartoflerne.

Sådan laver du karamellen

Fordel sukkeret på en pande, og lad det smelte og karamellisere.

Tilsæt smørret under omrøring. Blandingen vil bruse op, så arbejd forsigtigt.

Kom rosmarinkvistene på panden, og lad dem afgive smag til karamellen.

Når smørret er bruset af, tilsætter du de kogte og pillede kartofler.

Glacér kartoflerne ved moderat varme, og vend dem løbende, så karamellen fordeler sig jævnt omkring dem. Fortsæt, indtil kartoflerne er varme, blanke og flot karamelliserede.

Krydr til sidst med lidt knust sort peber efter smag.

Sådan får du gode brunede kartofler

Et godt resultat begynder allerede med kogningen. Kartoflerne må ikke blive for møre, da de også skal kunne holde til turen på panden.

Lad dem desuden tørre godt efter kogning og pilning. Er kartoflerne meget våde, har karamellen sværere ved at hænge fast.

Og giv dem tid på panden. Moderat varme og jævnlig vending gør det lettere at få den blanke, karamelliserede overflade uden at brænde sukkeret.

Hvad passer brunede kartofler til?

Brunede kartofler er selvfølgelig en klassiker til julemiddagen, hvor de passer perfekt til både andesteg og flæskesteg med rødkål og sauce.

Rosmarin og sort peber gør denne udgave lidt mere aromatisk, så kartoflerne også fungerer godt som tilbehør til andre stegeretter og kraftige vinterretter.

Skal der vin på bordet, er det værd at tænke på hele retten. Til klassisk julemad med brunede kartofler og rødkål er en frugtrig rødvin ofte et godt valg. Druer som Grenache, Zinfandel og Primitivo kan have den modne frugt og fylde, der fungerer godt sammen med julens både søde, salte og kraftige smage.

Hos Vildmedvin kan du gå på opdagelse i rødvin til julemad og finde den flaske, der passer til både menuen og de gode stunder omkring julebordet.