Dampede blåmuslinger er en af de retter, der smager af langt mere, end arbejdsindsatsen antyder. Friske blåmuslinger, hvidvin, fennikel og aromatiske krydderurter får lov til at dampe sammen, og til sidst monteres den smagfulde muslingebouillon med koldt smør.

Resultatet er saftige blåmuslinger i en fyldig og aromatisk sauce med friskhed fra citron og masser af urter. Servér dem med en sprød fennikelsalat, grillet brød – og selvfølgelig et godt glas hvidvin.

Hovedret til 4 personer

Dampede blåmuslinger

Ingredienser

• 2 kg friske blåmuslinger

• 2 spsk. olivenolie

• 3 kviste citrontimian

• 2 skalotteløg

• 2 fed hvidløg

• 1 gulerod

• 1 fennikel

• 1/2 porre

• 2 stjerneanis

• 2 laurbærblade

• 5 sorte peberkorn

• 3 dl hvidvin, gerne med en smule sødme

• 2 dl vand

Til saucen

• 130 g usaltet smør, koldt og skåret i tern

• 1 spsk. finthakket persille

• 1 spsk. finthakket estragon

• 1 spsk. finthakket dild

• Citronsaft

• Salt

• Friskkværnet sort peber

Sådan laver du dampede blåmuslinger

Vask blåmuslingerne grundigt under rindende koldt vand. Kassér beskadigede muslinger samt åbne muslinger, der ikke lukker sig, når du banker let på skallen.

Pil skalotteløg og hvidløg, og hak dem fint. Skræl guleroden, rengør porren, og skær gulerod, porre og fennikel i små stykker.

Varm en stor gryde op, og tilsæt olivenolie. Sautér grøntsagerne let sammen med citrontimian, laurbærblade, stjerneanis og peberkorn i 1-2 minutter.

Kom blåmuslingerne i gryden, og vend det hele godt rundt.

Tilsæt hvidvin og vand, læg låg på, og damp muslingerne i cirka 5-8 minutter, eller indtil de har åbnet sig.

Pas på med tilberedningstiden. Blåmuslinger skal kun lige have den varme, de behøver. Får de for meget, bliver de hurtigt seje.

Tag gryden fra varmen. Sigt muslingebouillonen gennem en fin sigte over i en mindre gryde, og læg låg over muslingerne, så de holder sig varme.

Kassér muslinger, der ikke har åbnet sig under tilberedningen.

Lav den cremede hvidvinssauce

Varm den sigtede muslingebouillon op til lige under kogepunktet.

Pisk de kolde smørtern i lidt ad gangen. Smørret giver saucen en fyldig og cremet konsistens uden behov for fløde.

Smag saucen til med frisk citronsaft, salt og peber.

Lige inden servering tilsættes finthakket persille, estragon og dild.

Anret de varme blåmuslinger i dybe tallerkener eller på et stort fad, og hæld den varme hvidvinssauce over.

Servér med det samme.

Sprød fennikelsalat med appelsin og kørvel

Den friske fennikelsalat giver et dejligt sprødt og syrligt modspil til de varme muslinger og den smørfyldte sauce.

Ingredienser

• 2 fennikler

• 1 bundt frisésalat

• 1/2 bakke feldsalat

• 1/2 bundt frisk kørvel

• 2 appelsiner

• Frugtig olivenolie

• Citronsaft

• Salt

• Friskkværnet sort peber

Sådan laver du fennikelsalat

Flæk fenniklerne på langs, og skær dem i papirtynde skiver. Et mandolinjern gør arbejdet nemt og giver et flot, ensartet resultat.

Kom fennikelskiverne i iskoldt vand. Det gør dem ekstra sprøde.

Skyl frisésalat og feldsalat grundigt, og slyng dem tørre. Undgå gerne de mørkeste grønne dele af frisésalaten, da de kan være meget bitre.

Pluk bladene af kørvelen.

Lad fenniklen dryppe grundigt af, og vend den sammen med salat og kørvel. Stil salaten på køl, mens du gør resten klar.

Appelsindressing

Skær skrællen og den hvide hinde af appelsinerne. Skær forsigtigt appelsinfileterne fri mellem hinderne, og gem dem til servering.

Pres saften fra resten af appelsinerne gennem en sigte og ned i en lille skål.

Pisk appelsinsaften sammen med frugtig olivenolie, indtil du har en god balance mellem syre, sødme og fedme.

Er appelsinerne meget søde, kan du tilsætte et par dråber citronsaft. Smag til med salt og peber.

Lige inden servering vendes appelsinfileterne sammen med fennikelsalaten. Hæld dressingen over, og vend det hele forsigtigt sammen.

Servering

Servér de dampede blåmuslinger rygende varme sammen med den sprøde fennikelsalat.

Sæt også gerne grillet brød og godt smør på bordet. Brødet er perfekt til at få den sidste hvidvins- og muslingesauce med op fra tallerkenen.

Og så skal der selvfølgelig hvidvin i glasset.

Hvilken vin passer til blåmuslinger?

Til blåmuslinger med hvidvin og smørsauce må vinen gerne have lidt mere fylde end til helt enkelt tilberedte muslinger. Samtidig er frisk syre vigtig, fordi den giver modspil til smørret og spiller godt sammen med både citron, fennikel og de friske krydderurter.

En frisk Chardonnay med moderat fylde kan være et godt valg. Det samme kan en mineralsk Riesling eller en aromatisk hvidvin med både friskhed og struktur.

Undgå helst en meget tung og fadpræget hvidvin. Her skal der være balance mellem fylde og friskhed, så både vin og muslinger får lov til at komme til deres ret.

Hos Vildmedvin kan du gå på opdagelse i hvidvin og finde den flaske, der passer til blåmuslingerne og de gode stunder omkring bordet.