Mormorsalat med grillede hjertesalater, ærter og hyldeblomst

Mormorsalat er en vaskeægte dansk klassiker, men her får den velkendte flødedressing et frisk og sommerligt twist. Hyldeblomst giver både sødme og syre, mens hjertesalaten får en ultrakort tur på en brandvarm grill.

Resultatet er en sprød og frisk salat med let karamelliserede toner, søde ærter, brøndkarse og friske urter. Den cremede hyldeblomstdressing samler det hele og giver den helt rigtige balance mellem fedme, sødme og syre.

Servér salaten som tilbehør til eksempelvis grillet fisk, skaldyr eller lyst kød.

Tilbehør til 4 personer

Ingredienser til mormorsalat

Hyldeblomstdressing

• 2 dl piskefløde

• 1/2 dl hyldeblomstsaft

• 1 tsk. hyldeblomsteddike

• Friskkværnet sort peber

Salat

• 4 friske hjertesalater

• Olivenolie

• Salt

• 200 g friskbælgede ærter

• Ærteskud

• Brøndkarse

• Lidt citronverbena eller citronmelisse

Sådan laver du mormordressing med hyldeblomst

Kom piskefløde, hyldeblomstsaft og hyldeblomsteddike i en skål, og pisk det sammen.

Smag dressingen til. Den skal have en god balance mellem flødens fedme, hyldeblomstens sødme og eddikens syre.

Ønsker du mere friskhed, kan du tilsætte en smule ekstra hyldeblomsteddike.

Krydr med friskkværnet sort peber, og stil dressingen på køl i cirka 30 minutter inden servering.

Grill hjertesalaten

Tænd grillen, og lad den blive rigtig varm.

Flæk hjertesalaterne på langs. Skær forsigtigt den nederste del af roden væk, men behold nok af stokken til, at bladene stadig hænger sammen.

Skyl salaten kort under rindende koldt vand, og tør den grundigt.

Pensl skærefladerne med lidt olivenolie, og krydr med salt.

Læg hjertesalaterne med skærefladen nedad på den brandvarme grill, og grill dem i cirka 30 sekunder.

De skal kun lige nå at karamellisere og få lidt farve. Hjertesalaten skal stadig være frisk og sprød – den skal ikke gennemtilberedes.

Tag salaten af grillen, og flæk eventuelt stykkerne endnu en gang på langs.

Anretning

Fordel den grillede hjertesalat på et stort fad.

Drys med friskbælgede ærter, ærteskud, brøndkarse og lidt citronverbena eller citronmelisse.

Hæld en passende mængde af den kolde hyldeblomstdressing over lige inden servering. Vent med dressingen til sidste øjeblik, så salaten bevarer sin sprødhed.

Hvad passer mormorsalat til?

Denne mormorsalat er især god som sommerligt tilbehør til grillet fisk, skaldyr og lyst kød som kylling eller svinekød.

De grillede hjertesalater giver lidt dybde og karamelliseret smag, mens ærter og hyldeblomst holder udtrykket friskt og grønt. Det gør salaten oplagt til sommerens middage og grillaftener.

Hvilken vin passer til mormorsalat?

Til mormorsalat med hyldeblomst, friske ærter og grønne urter er det oplagt at vælge en hvidvin med frisk syre og en aromatisk, frugtig karakter.

Sauvignon Blanc er et godt bud, især når salaten serveres til fisk eller skaldyr. Druens friske syre og grønne, citrusprægede nuancer kan spille flot sammen med både ærter, brøndkarse og urter.

En tør Riesling er også værd at prøve. Her får du masser af friskhed og syre, som giver et godt modspil til den cremede flødedressing og hyldeblomstens sødme.

Hos Vildmedvin kan du gå på opdagelse i hvidvin og finde en frisk flaske til mormorsalaten og sommerens gode middage.