Hjemmelavet rødkål med balsamico, figner og valnødder

Hjemmelavet rødkål er en klassiker til julens middage, og her får den traditionelle rødkål et ekstra løft med balsamico, tørrede figner og ristede valnødder.

Rødvin og solbærsaft giver kålen dybde og frugt, mens balsamico sørger for syre og lynghonning for sødme. Til sidst kommer de tørrede figner og sprøde valnødder i – og så har du en rødkål med masser af smag og struktur.

Det bedste? Du kan sagtens lave rødkålen et par dage i forvejen. Faktisk har den kun godt af at få lidt tid til at samle smag.

Ingredienser til rødkål

• 1 rødkål, ikke for stort

• 4 spsk. andefedt

• 2 laurbærblade

• 5 nelliker

• Friskkværnet sort peber

• 2 dl rødvin

• 1 dl god balsamico

• 1,5 dl solbærsaft, ikke for sød

• 2 spsk. lynghonning

• 10 tørrede figner

• 1 håndfuld valnøddekerner, halverede

Sådan laver du hjemmelavet rødkål

Snit rødkålen fint.

Varm en rummelig gryde op, og tilsæt andefedtet. Kom laurbærblade og nelliker i, og lad dem riste ganske kort i fedtet, så de begynder at afgive smag.

Tilsæt den snittede rødkål, og sautér den i et par minutter, indtil kålen begynder at falde sammen. Krydr med lidt friskkværnet sort peber.

Hæld rødvin, balsamico og solbærsaft i gryden, og tilsæt lynghonningen. Læg låg på, og lad rødkålen simre stille og roligt i 45-60 minutter, eller indtil den er mør.

Rist valnødderne

Forvarm ovnen til 160 °C.

Fordel valnøddekernerne på en bageplade eller i et ovnfast fad, og rist dem i cirka 8 minutter, indtil de er let gyldne.

Hold øje med dem undervejs. Nødder kan hurtigt gå fra dejligt ristede til lige lovlig mørke.

Skær samtidig de tørrede figner i skiver.

Smag rødkålen til

Hold øje med væsken, mens rødkålen simrer. Fordamper der for meget undervejs, kan du tilsætte lidt ekstra solbærsaft og balsamico.

Når kålen er mør, tager du låget af og lader væsken koge ind. Den skal gerne samle sig omkring rødkålen og give den en let glaseret konsistens.

Tilsæt de skivede figner, og lad dem varme med, så de bliver bløde og afgiver lidt sødme til kålen.

Smag til med ekstra honning eller balsamico efter behov. Målet er en god balance mellem sødme og syre.

Lige inden servering vendes de ristede valnødder i rødkålen, så de beholder deres sprødhed.

Kan rødkål laves dagen før?

Ja – og det gør julemiddagen noget nemmere.

Rødkålen kan med fordel laves et par dage i forvejen og opbevares på køl. Når den skal på bordet, varmer du den langsomt op og smager den til igen.

Vent med valnødderne til lige inden servering. På den måde forbliver de sprøde og giver et godt modspil til den bløde rødkål og de søde figner.

Hvad passer rødkål med figner og valnødder til?

Denne rødkål er oplagt til klassisk julemad og andre vinterretter, hvor der er brug for både sødme, syre og krydderi som modspil til den fede og kraftige mad.

Servér den eksempelvis til and, flæskesteg eller andet stegt kød. Kombinationen af balsamico, solbær, honning og figner giver rødkålen masser af smag, mens de ristede valnødder tilfører lidt knas.

Og så er der vinen. Til julemad med sød og syrlig rødkål må rødvinen gerne have godt med frugt og ikke alt for voldsomme tanniner. En frugtrig Grenache, Zinfandel eller Primitivo kan være gode steder at starte.

Hos Vildmedvin kan du gå på opdagelse i rødvin til julemad og finde den flaske, der passer til både maden og de gode stunder omkring julebordet.