Vin til kød – sådan vælger du den rette vin

Hvilken vin passer bedst til oksekød, lam, svinekød eller fjerkræ? Det behøver faktisk ikke være så svært at vælge vin til kød. Kødet spiller selvfølgelig en vigtig rolle, men sauce, krydderier og tilbehør har mindst lige så meget at sige.

Med nogle få enkle tommelfingerregler er du allerede godt på vej.

4 enkle regler, når du vælger vin til kød

• Jo kraftigere og mørkere kødet er, jo kraftigere kan vinen være.

• Jo mere komplekst tilbehøret er, jo mere kompleks må vinen gerne være.

• Sauce, krydderier og tilberedning har stor betydning for dit valg af vin.

• Til mere delikat kød kan du ofte vælge en blødere og mere frugtig vin.

Det vigtigste er med andre ord balancen. En let ret kan nemt blive overdøvet af en meget kraftig vin, mens en fyldig kødret med intens sauce ofte kalder på en vin med mere struktur og smag.

Let, medium eller kraftig rødvin til kød?

Lette rødvine

Lette rødvine passer godt til magert og mere delikat kød, især når tilbehøret også holdes enkelt. Her får du friskhed og frugt uden en vin, der tager hele opmærksomheden.

Kig blandt andet efter:

Cinsault, Pinot Noir, Gamay, St. Laurent og Zweigelt.

Mediumfyldige rødvine

Mediumfyldige rødvine er lidt af en schweizerkniv ved middagsbordet. De kan passe til alt fra spaghetti bolognese og boeuf bourguignon til lam med krydderier og andre retter med masser af smag.

Prøv for eksempel:

Barbera, Cabernet Franc, Dolcetto, Carménère, Corvina, Grenache, Syrah fra Rhône, Merlot, Tempranillo Crianza, Negroamaro, Zinfandel, Lagrein og Blaufränkisch.

Kraftige rødvine

Har du oksekød med godt med fedme, en intens sauce eller kraftigt tilbehør på tallerkenen, kan du gå efter en rødvin med mere fylde og struktur. Tanninerne i vinen fungerer særligt godt sammen med protein og fedme i kødet.

Prøv blandt andet:

Cabernet Sauvignon, Malbec, Nebbiolo, Nero d'Avola, Aglianico, Syrah, Tempranillo Reserva og Pinotage.

Kød- og drueguide

Vil du gøre valget endnu nemmere? Her får du en hurtig guide til druer, der typisk passer godt til forskellige typer kød.

Oksekød

Rødvin: Barbera, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carignan, Carménère, Malbec, Merlot, Nebbiolo, Sangiovese, Syrah, Tempranillo og Touriga Nacional.

Til kraftige udskæringer og retter med meget smag kan du med fordel kigge efter vine med god struktur og tydelige tanniner.

Vildt

Rødvin: Carignan, Corvina, Grenache, Sangiovese og Syrah.

Vildt har ofte en intens og karakterfuld smag, så vinen må gerne have både frugt, krydderi og struktur.

Kalvekød

Rødvin: Cabernet Franc, Corvina og Pinot Noir.
Rosévin: Rosé på Syrah.
Hvidvin: Grüner Veltliner.

Kalvekød er mere delikat end oksekød, så her behøver vinen ikke være blandt de tungeste på hylden.

Svinekød

Rødvin: Carignan og Grenache.
Hvidvin: Roussanne.

Svinekød kan tilberedes på et hav af måder, så kig især på saucen og tilbehøret. En grillet kotelet og en mild flæskesteg stiller ikke nødvendigvis de samme krav til vinen.

Lam

Rødvin: Barbera, Carignan, Carménère, Malbec, Syrah, Tempranillo og Touriga Nacional.

Lam har masser af smag, men kan samtidig være fint og delikat. Derfor fungerer frugtige rødvine med krydrede noter ofte rigtig godt.

Fjerkræ

Rødvin: Gamay, Merlot og Pinot Noir.
Hvidvin: Chardonnay, Chenin Blanc, Gewürztraminer, Marsanne, Pinot Blanc, Trebbiano, Verdicchio og Viognier.

Til fjerkræ er tilberedningen ekstra vigtig. En enkel kyllingeret kan passe flot til hvidvin eller let rødvin, mens stegt fjerkræ med en kraftig sauce sagtens kan klare en vin med mere fylde.

And til jul

Rødvin: Zinfandel.

Den modne frugt og fylde i Zinfandel kan passe godt til den klassiske juleand og dens sødmefulde og kraftige tilbehør.

Røget kød

Rødvin: Gamay, Pinotage og Syrah.
Hvidvin: Gewürztraminer, Grüner Veltliner, Muscat, Pinot Gris og Roussanne.

Røg giver masser af karakter til maden. Derfor kan vine med tydelig frugt, friskhed eller krydrede aromaer være et godt match.

Grillet kød

Rødvin: Grenache, Malbec, Mourvèdre, Syrah og Zinfandel.
Hvidvin: Viognier.

Når kødet rammer grillen, kommer der ristede og røgede smage frem. Her kan en vin med fylde, moden frugt og krydrede noter være et godt valg.

Husk saucen, når du vælger vin

Kødet er kun halvdelen af historien. Sauce, krydderier og tilbehør kan ændre retten markant – og dermed også hvilken vin der passer bedst.

Serverer du eksempelvis oksekød med en let og frisk garniture, behøver du ikke automatisk vælge den kraftigste Cabernet Sauvignon. Og får kyllingen selskab af en fyldig svampesauce, kan en mere fyldig vin sagtens være det bedste valg.

Så kig på hele tallerkenen, når du vælger vin. Det gør det meget nemmere at ramme et godt match.