Det gode basislager – vin og råvarer, du altid kan have hjemme

Peter
Sommelier
emil

Med et godt basislager er det nemt at trylle noget lækkert frem til både familie og gæster. Det gælder på en helt almindelig hverdag, når der skal være fest – og når der pludselig står uventede gæster ved døren.

Du behøver hverken et vinkøleskab med hundredvis af flasker eller et spisekammer på størrelse med en mindre købmandsbutik. Med de rigtige vine og gode basisvarer på hylderne er du allerede godt på vej.

Her får du sommelier og vinskribent Chanet Deleurans bud på de vine og råvarer, der er gode altid at have inden for rækkevidde.

Af Chanet Deleuran, sommelier & vinskribent

Vinreolen: Vintyper til enhver lejlighed

Et godt udvalg på vinreolen gør det meget nemmere at finde en passende flaske, når maden er på bordet. Her er et alsidigt basislager:

  • Riesling: Et godt valg til asiatisk og krydret mad, fisk og sushi.

  • Grüner Veltliner: En alsidig vin til fisk og lyst kød som kylling og magert svinekød.

  • Chablis eller Sancerre: Gode valg til lyse fisk og skaldyr.

  • Italiensk hvidvin: For eksempel Gavi eller Soave til frokost, salater og lettere retter.

  • Hvid Bordeaux: Et godt match til fiskeretter.

  • Hvid Bourgogne: Prøv den blandt andet til laks.

  • Rød Bordeaux: Find den frem til oksesteg og bøffer.

  • Pinot Noir: Et godt match til fugl og risotto med svampe.

  • Barbera: Et oplagt valg til pasta.

  • Brunello di Montalcino: Gem den til de kraftigere gryderetter med okse, svin eller lam.

  • Bobler: Fordi der næsten altid er en anledning til bobler – også når anledningen bare er, at det er fredag.

  • Tawny eller Colheita portvin: Godt til desserter med nødder og tørret frugt.

  • Ruby portvin: Prøv den til kraftige oste og blåskimmelost.

  • Fino Sherry: Et spændende valg til hønsekødssuppe og forskellige salte tapas.

  • VSOP Cognac: Til en lille avec eller desserter med intens, mørk chokolade.

  • Vermouth: Server den med is, når et enkelt glas skal være lidt ekstra lækkert.

Du behøver selvfølgelig ikke have det hele stående fra dag ét. Brug listen som inspiration til at bygge en vinreol op, der passer til den mad, du oftest laver, og de øjeblikke, du gerne vil have en god flaske klar til.

På hylderne: De gode smagsgivere

Nogle ingredienser kan løfte selv den enkleste ret. Derfor er det værd at have et lille udvalg af gode basisvarer stående:

  • Groft salt og saltflager

  • Sort og hvid peber

  • Sherryeddike og balsamico

  • God olivenolie

  • Soja

  • Tomater, når de er i sæson

  • Basilikum i potte

  • Mynte-, grøn og Earl Grey-te

  • Kaffe som bønner, groftmalet til stempelkande og koffeinfri

Det behøver ikke være kompliceret. Gode råvarer gør det bare nemmere at få mere smag ud af selv en hurtig hverdagsret.

I skufferne: Basisvarer, der redder aftensmaden

Et velassorteret køkkenskab er guld værd på de dage, hvor du ikke har planlagt aftensmaden.

Hav gerne følgende klar:

  • God pasta

  • Gode ris

  • Risottoris

  • Tørrede svampe

  • Pesto – eksempelvis én med tomat og én med basilikum

  • Tun i olie

  • Kapers

  • Oliven

  • Artiskokker

  • Knækbrød

  • Flåede eller hakkede tomater

  • Syltede agurker

  • Sennep

  • Ketchup

  • Syltetøj

  • Honning

  • Mel

  • Rørsukker

  • Mandler og nødder

  • Vanilje

  • Bagepulver

  • Tørrede krydderurter som timian, basilikum, oregano, laurbærblade og rosmarin

  • Karry, kanel og paprika

Med pasta, tomater, pesto, oliven og lidt fra køleskabet er der eksempelvis ikke langt til et godt måltid. Og står der samtidig en Barbera på vinreolen, begynder det pludselig at ligne en ganske god aften.

I køleskabet: Friske favoritter

Køleskabet er næste stop. Her er en række råvarer, der giver dig gode muligheder for hurtigt at sammensætte et måltid:

  • Hvidløg

  • Løg

  • Persille

  • Ingefær

  • Citroner

  • Gulerødder

  • Bobler

  • Hvidvin

  • God bouillon

  • Smør

  • Økologisk gær

  • Parmaskinke

  • Chorizo

  • Ost

  • Æg

Og ja, både bobler og hvidvin står på listen. Når de allerede er kolde, slipper du for at vente, når lysten eller gæsterne melder sig.

I fryseren: Det praktiske ekstra lager

Fryseren behøver heller ikke være fyldt til bristepunktet. Nogle få gode basisvarer kan gøre en stor forskel:

  • Ærter

  • Spinat

  • Økologisk bacon

  • Rejer

  • Isterninger

  • Gode pølser

Så har du altid lidt at arbejde med, når aftensmaden skal være nem, eller når planerne pludselig ændrer sig.

Et basislager gør de gode stunder nemmere

Pointen med et godt basislager er ikke at have mest muligt stående. Det handler om at have de rigtige ting klar.

Et par forskellige vine, pasta og ris i skabet, gode smagsgivere på hylden og nogle sikre favoritter i køleskabet og fryseren giver dig frihed til at improvisere.

Start med de ting, du selv bruger mest, og byg stille og roligt videre. Så bliver det nemmere at finde både mad og vin frem til hverdagen, festen og de uventede gæster.

Og vigtigst af alt: Dit basislager skal passe til dig. Er du mest til Riesling og Pinot Noir, er der ingen grund til at fylde hylderne med noget andet, bare fordi nogen siger, at man "bør" have det.

Det gode basislager er det, du rent faktisk har lyst til at åbne, spise og dele.