De mest modne druer i marken bliver udvalgt til Ronco delle Acacie, og herefter bliver endnu 50% sorteret fra i vineriet - og resultatet er dyb og livlig hvidvin, hvor smagen virkelig afspejler, at der er taget stilling til vinen - pakket med moden stenfrugt, sødmefuld krydderi fra fadet og en næsten karamelagtig cremethed. Bourgogne er muligvis forbilledet, men det smager som helt sin egen. Server ved 10-12°C i store hvidvinsglas. Drik til smørstegt pighvar.