Toujours Cinsault er en økologisk vin fra Artisans Partisans – et kollektiv i Sydfrankrig, der arbejder med lav intervention og stor respekt for terroir. Vinen er lavet på 100 % Cinsault fra 10 år gamle, lavt ydende vinstokke, der dyrkes fritstående (gobelet) blandt cypresser og grønne hegn i Cru Boutenac. Udbyttet holdes nede på 45 hl/ha for at sikre intensitet og aromatisk dybde.

Druerne afstilkes, presses nænsomt og spontangæres i ståltank uden tilsat svovl. En skånsom saignée-metode (let skindkontakt) tilføjer struktur og karakter til vinen. I næsen finder man nuancer af viol, mørke bær, friske urter og et strejf af mentol. Smagen er silkeblød, saftig og elegant med næsten umærkelige tanniner og en urtepræget, frisk afslutning.

En vin med renhed og finesse, som passer særligt godt til kalvekød, let krydrede grøntsagsretter og cremede oste.