Herve Brisson er gået fra at være relativt ukendt og almindelig Champagnebonde til at lave ultrapræcise og kvalitetsfokuserede Champagner, som har bragt ham helt frem i feltet af producenter i Cotes de Blancs, som med fuld fokus på økokvalitet af højeste karat frembringer umodståelige Champagner med karakter og renhed. Les Aulnes er første bevis og et udtryk for Hervés stil og dedikation.