Holm Oak producerer deres Chardonnay med Bourgogne som forbillede. Vinmarkerne ligger i det kølige Tamar Valley på Tasmanien, hvor klimaet bidrager til en frisk og elegant stil.

Vinen laves på to forskellige Chardonnay-kloner og gæres på franske egetræsfade uden tilsætning af gær. Herefter lagres den i 9 måneder på en kombination af nye og brugte fade med lejlighedsvis battonage, som giver vinen mere tekstur og dybde.

Resultatet er en raffineret Chardonnay med friskhed, balance og diskrete fadnoter.