Hos Holm Oak i Tamar Valley på Tasmanien er inspirationen til deres Chardonnay tydeligt hentet i Bourgogne. Fokus er på elegance, balance og friskhed frem for en tung og fadpræget stil.

Druerne kommer fra vinmarker i det kølige klima i Tamar Valley, hvor temperaturforskellen mellem dag og nat hjælper med at bevare druernes naturlige syre og aromatiske friskhed. Vinen fremstilles på to forskellige Chardonnay-kloner, som bidrager til både kompleksitet og struktur.

Efter høsten gæres mosten spontant på franske egetræsfade uden tilsætning af gær. Herefter lagres vinen i ni måneder på en kombination af nye og brugte fade. Under lagringen foretages lejlighedsvis battonage, hvor bundfaldet røres op i vinen, hvilket giver en mere cremet tekstur og ekstra dybde.

Resultatet er en køligklima Chardonnay med fin balance mellem friskhed, frugt og diskret fadpræg – en stil der fremhæver områdets elegante og terroirdrevne udtryk.