Joe Chandellier holder til i Sydfrankrig, nærmere bestemt Languedoc. Klassisk og typisk er vine på disse druer fra dette område ret varme, mørke og alkoholiske. Men Joe gør en dyd ud af, at lave læskende og letdrikkelige rødvine, som dog stadig bevarer moden frugt og kompleksitet. Dette opnår han gennem tidligere høstning, korte macerationstider og lav svovling, som giver et altid levende og finesserigt udtryk.

Joe arbejder med minimal intervention, hvilket vil sige, at der kun tilsættes en lillebitte smule sulfit ved flaskning, ingen pesticider eller herbicider i marken, og udelukkende spontangæring i kælderen, for at fremtvinge det reneste udtryk i vinene.