Les Chaniots må anses for at være Domaine Bernollins flagskib. Domaine Bernollins parcel er på godt 1,7 ha, hvoraf en stor del er beplantet helt tilbage i 1928. Disse mere end 80 år gamle Chardonnay-vinstokke, giver en meget lille produktion, men druernes juice er til gengæld kolossalt koncentreret. Jordbunden består hovedsageligt af kalk. Druerne høstes som alle Sounits og Domaine Bernollins vine i hånd. Vinen er 100 % fadgæret og lagret i 12 måneder på fransk eg, hvoraf ca. 35 % af fadene er nye. Valget af fade er komplekst, både m.h.t. brænding, bødker, oprindelse (Vogeserne, Allier) og fadstørrelse (228 l. og 300 l.) med henblik på at opnå den optimale balance i forhold til vinens fylde, mineralitet, og frugt. Aftappet uden filtrering. Vinen er intens og kraftfuld med en meget fin mineralsk karakter. Les Chaniots er karakteriseret ved stor volumen og en velouragtig fedme og slutter med en fin sprød syre. Vinen er dejlig i sin ungdom, men den vil i kraft af sin fine syre udvikle større volumen og blødhed over 10 år.