Da Marchese Niccolò Antinori – bedstefar til Piero Antinori – besluttede at satse på produktion af kvalitets-hvidvin, faldt valget naturligt på Umbrien. Her købte han det historiske Castello della Sala, smukt beliggende på et klippefremspring 534 meter over havets overflade, blot 18 km fra byen Orvieto. Godset strækker sig over 483 hektar og rummer hele 29 mindre gårde.

Ved overtagelsen var kun 52 hektar beplantet med vin og oliventræer, men familien Antinori har siden gjort en stor indsats for at forbedre jorden og restaurere den gamle middelalderbygning. Bourgogne har været en stor inspirationskilde, og det ses tydeligt i stil og kvalitet.

Cervaro della Sala er i dag en ikonisk vin i Italien – den eneste vin, der har opnået topkarakter i samtlige årgange i den anerkendte italienske vinguide Gambero Rosso, siden debutårgangen i 1985.

Vinen har en smuk gylden strågul farve. Duften er kompleks og frugtig med fine noter af vanilje og tydeligt Chardonnay-præg. Smagen er elegant og struktureret – med Chardonnay-druens fylde og en livlig syre, som sikrer perfekt balance og en lang, vedvarende eftersmag.