Champagne Christian Péligri holder til i Colombey-les-Deux-Églises, den lille søvnig landsby, som stemplede ind i historiebyerne fordi det var her, at general de Gaulle tilbragte sine sidste år. Vi er på Côte des Bar i den sydligste del af Côte des Blancs og her producerer Christian sammen med sin kone Sylvia, datteren Claire og svigersønnen Cyril blandt andet denne fine Brut Tradition.

Der er altovervejende tale om Pinot Noir fra en række små parceller som efter alle stilke er fjernet gærer i rustfrit og efter den malolaktiske gæring er veloverstået sammenstikkes med op til 20% af en "vin de reserve", som også indeholder Chardonnay og Pinot Meunier til den endelige cuvée. Efter den fornyede gæring modner vinen 24 måneder i flaskerne inden bundfaldet skydes bort og Champagneproppen kommer på plads sammen med en velafstemt dosage på 8-9g.

Naturligvis fin som aperitif for eksempel sammen med sprød butterdej med forskellige salte toppings, men den fungerer også fint sammen med en æble- blomme- eller pæretærte. Franskmændene har for længst opdaget at måltidet ikke behøver slutte med sødt med sødt på.