Det gamle slot Chateau de Fonbel kan dateres helt tilbage til romertiden. Det er dog først i nyere tid at slottet for alvor er blevet interessant fra et vin mæssigt perspektiv. I 1971 købte Alain Vauthier slottet og satte gang i en gennemgribende renovering og en række ændringer som igennem årene har løftet kvaliteten af vinen fra chateau De Fonbel op på et helt nyt og ekstremt højt niveau. Alain Vauthier er ikke hr. hvem som helst. Det er nemlig Vauthier familien som ejer et af Bordeauxs allermest ikoniske vinslotte Chateau Ausone. I dag er det datteren Pauline som står for driften af Chateau de Fonbel. Med omkring 16 hektar marker er der tale om en relativ lille produktion. Men hvilken kvalitet.