Stop op. Træk lige vejret ind. Og lad så proppen lige så stille glide ud af flasken, mens du tænker på, at den flaske du står med i hånden har ventet længselsfuldt i 9 år i kælderen på at du er klar til at tage en mundfuld. årgang 2009 er degorgeret i efteråret 2020 og fremstår knivskarp og frisk med masser af komplekse lag. Her er dybde nok til at lade den udvikle sig i flere år i flasken - eller nyd den nu til dine bedste nytårskreationer med fisk eller skaldyr. Server ved 8-10°C i store Champagneglas. Lad gerne vinen stå 15-30 minutter inden du hælder på glas. Her en nok kompleksistet til at du bare kan drikke og nyde - men vinen kan klare selv kraftigere retter medfisk. 50 % pinot noir og chardonnay fra årgang 2009 som efter 108 måneder i kælderen har fået 6 g/l dossage.