Som noget helt særligt får denne type vin lov at modne i glasballoner udendørs et helt år inden de kommer på fade. Den unge vin får altså lov at begynde sin udvikling under påvirkning af Sydfrankrigs varme somre og blæsende vintre inden den langsomme modning i store træfade fremdrager den komplekse, intense duft og smag af tørret frugt, nødder og karamel, sammen med chokolade og krydderier. Server ved 10-12°C i almindelige hvidvinsglas. Drik til krydderkage med karamelcreme.