Druerne er plukket i generøse mængder ovenpå en usædvanlig smuk sensommer i perioden fra den 23. september og frem til den 10. oktober af den sædvanlige flok af tilrejsende kosmopolitiske høstarbejdere. Soigneringen af druerne var en formssag og analyser af sukkerindhold, phenoler og syre dokumenterede at man var blevet begavet med et fantastisk druemateriale, som man efterfølgende forvandlede til vin ved blot 24 tegn for at passe på friskheden og elegancen mens alkoholindholdet bevægede sig op mod de 15%. 18 måneders modning i 60% nye og 40% én gang brugte fade frem mod samling i rustfrit stål og aftapning på flaske uden klaring eller filtrering.

Véronique Sanders kalder selv Château Haut-Bailly for en af verdens mest elegante vine funderet på en række usandsynlige paradokser, og skriver i sin kærlige præsentation: "Den er lige så kompleks, som den er afbalanceret: Bevidst og diskret, kraftfuld og blid, øjeblikkelig og tidløs. Og hver årgang er unik og tro mod sig selv, ligesom hver årgang også er konsistent og tro mod Haut-Baillys ubestridelige karakter." Det er svært at være uenig!