Domaine Alain Cailbourdin Pouilly-Fumé Les Cris er husets signaturcuvée og et fremragende eksempel på, hvor nuanceret og terroirdrevet Sauvignon Blanc fra Loire kan være. Vinen fremstilles i dag af Loïc Cailbourdin, som har overtaget styringen fra sin far og viderefører familiens fokus på præcision og respekt for terroir.

Druerne kommer fra op til 35 år gamle vinstokke, der vokser på de karakteristiske kalkstensholdige jorde kendt som “Le Cris” – en jordbundstype rig på kridt og kisel, som bidrager til vinens markante mineralitet. Vinmarkerne ligger på sydvestvendte skråninger ned mod Loire-floden med ideelle betingelser for modning.

Efter høsten sorteres druerne omhyggeligt, og kun den fritløbende most anvendes. Gæringen foregår spontant i rustfri ståltanke uden brug af kulturgær, hvilket understøtter vinens naturlige udtryk. Herefter lagres vinen i 8 måneder, hvor bundfaldet løbende omrøres i de første 6 måneder for at tilføre ekstra dybde, tekstur og kompleksitet.

I glasset fremstår vinen aromatisk og elegant med noter af hvide blomster, fersken, stikkelsbær, akacie og moden citrus. Smagen er balanceret med en let cremet midte, frisk syre og en afsluttende saltet mineralitet, som giver vinen både længde og karakter. Stilen er en anelse fyldigere end mange Sancerre-vine, men stadig med klassisk friskhed og finesse.

En oplagt ledsager til fisk og skaldyr – gerne helt friskfanget – men også velegnet til fjerkræ og kalv. Samtidig fungerer den fremragende som et aromatisk glas før maden.