Percarlo er 100% Sangiovese, selekteret klase for klase, for at finde den bedste druer, fra de bedste parceller, hvor udbyttet er helt nede på 1 kg pr vinstok. Lagret på nye barriques og er San Guistos mesterværk, samt noget af det flotteste udtryk ren Sangiovese får i hele Chianti Classico området.