Høsten er manuelt med en omhyggelig soignering af klaserne, mens de plukkes og derefter direkte maceration med en del hele klaser i rustfrit stål, hvor gæringen begynder spontant uden tilsætning af gær eller noget andet, og gæringstemperaturen reguleres udelukkende af de kølige efterårsnætter på bjerget. Vinen modner efterfølgende 18 måneder i 80% franske og 20% amerikanske fade uden nogen form for bakteriebekæmpelse ud over god gammeldags rengøring, hvorefter den filtreres ganske let og tappes på flaske uden klaring eller svovling, hvorefter samfulde 8 års flaskemodning følger inden vinen frigives til salg.