Valpolicella er typisk frisk og saftig og lavet på 65% corvina, 30% rondinella og de resterende 5% er andre lokale druer! Valpolicella er ikke lige så rig på alkohol og fylde som storebror ripasso, men hvad den mangler i fylde har den i friskhed og charme, får du i saft og juicyness! Vinen er domineret af kirsebær, lakrids, peber og yoghurt.