Château Cap de Mourlin er en klassisk Saint-Émilion med en moden og harmonisk stil. Vinen er primært baseret på Merlot med mindre andele Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon, og lagres på franske egetræsfade. I glasset byder den på mørke bær, diskrete krydderier og lette tertiære noter som læder og pibe tobak. Smagen er rund og velafbalanceret med bløde tanniner.