Vaillons er en af de største Premier Cru marker i området og er beliggende sydvest for Chablis by, på venstre side af Sereinfloden. Jorden her er en blanding af kalk og ler og indeholder et væld af bittesmå fossiler. En meget unik jordstruktur som giver præcise og elegante vine med høj finesse. Servin har 2,5 ha. af marken. Vinstokkene er 38 år, og vinen gærer og lagres helt på ståltanke for at bevare den rene frugtstil maksimalt.