Fra omkring 50 år gamle stokke i Kaysersberg, mellem Clos des Capucins og Villagen, bliver druerne håndplukket og gennemgår derefter en streng selektering i kælderen. Jordbunden består af sand og granit, som med sin optimale dræning bidrager til en aromatisk, mineralsk og koncentreret vin.

Vinen er både økologisk og biodynamisk certificeret. Der benyttes helklasefermentering og vildgær for at øge kompleksiteten i vinen. Vinen byder på en bred vifte af hvid te, roser og en snert af peber. Kan sagtens gemmes væk i en håndfuld år, hvis ønsket.