Philippe le Hardis’ sydvestvendte monopolmark Clos de la Chaise Dieu i Saint-Aubin er kendt for sin veldrænede jordbund af kalksten, ler og sand. Her tvinges vinstokkene til at sende rødderne dybt ned i undergrunden for at finde vand, hvilket giver lavere udbytte, større koncentration og en naturlig kølighed, der selv i varme år sikrer et elegant og lokalt forankret udtryk af Chardonnay.

Druerne høstes i hånden og presses nænsomt i vinhuset, hvorefter mosten fordeles ligeligt mellem gæring på brugte barriques og i ståltanke. Temperaturen holdes bevidst lav, omkring 20–22 grader, for at bevare druens mest fine og delikate aromatiske nuancer. Efter gæringen modner vinen videre på de fine gærrester med regelmæssig bâtonnage, både på fad og tank, frem til den efterfølgende sommer, hvilket bidrager til dybde, tekstur og balance.

I duften folder vinen sig ud med friske grønne æbler, saftige citroner og søde ferskner, suppleret af et strejf af tropisk mango. Den diskrete fadlagring tilfører fine nuancer af vanilje og hasselnød uden at dominere frugten. På smagen kombineres en silkeblød mundfølelse med høj syre og en tydelig stenpræget mineralitet.

Clos de la Chaise Dieu er et fornemt eksempel på Saint-Aubin Chardonnay, hvor finesse, friskhed og terroir går hånd i hånd.