Aia Vecchia kom for alvor på folks læber, da Pellegrini familien i slutningen af 90'erne allierede sig med stjerne winemakeren, Tibor Gál som bla. har stået i spidsen for en af områdets mest berømte ejendomme, Ornellaia. Før samarbejdet solgte Aia Vecchia en stor del af deres Merlot druer til netop Ornellaia. Sammen skabte Tibor Gál og familien den nye signatur vin, Lagone, en merlot baseret "super toscaner". Senere hen i år 2001 lancerede Aia Vecchia og Tibor Gál det der skulle blive topvinen, SorUgo.
Sor Ugo er baseret på cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc og petit verdot - et klassisk bordeauxblend. Vinen forkæles af 18 måneder på nye franske fade og yderligere 12 måneders lagring i flasken, inden den slippes fra vineriet. Resultatet i glasset er rubinrødt, med en duft af kirsebær, menthol og rosmarin, som udvikler sig til smagen af solbær og lakrids, hvorefter mentholen genoptager sin position på paletten.
