Baurs Pinot Noir modner 9 måneder på store, brugte fade efter vinificeringen. Det bibringer et hint af krydderi og finesse til vinen, som står flot med en levende rød farve og elegante aromaer af frugt og lidt svampe. De økologsik dyrkede druer får masser af varme her i Alsace og den modne frugt dominerer flot vinen, som stadig har masser af friskhed.