Bourgogne Rouge 'Les Ursulines' laves på Pinot Noir druer som udelukkende kommer fra Côte-de-Nuits i det nordlige Bourgogne. En del af druerne produceres på gamle vinstokke, hvor udbyttet er lavt men koncentrationen til gengæld er meget stor. Druerne høstes i små ventilerede kasser og bliver sorteret på sorteringsbord ved ankomsten til kælderen. Druerne bliver 100% afstilket men ikke mast, således at de er hele når de starter macereringen og gæringen som i alt varer 3 uger i åbne gæringskar, med hyppige omrøringer og druerne egne gærkultur. Vinen modnes i 10-15 måneder på træfade (228 l.) med max. 10-15% nye træfade efter årgangen. Vinen bliver aftappet med en let filtrering.Bourgogne Rouge 'Les Ursulines' har en mørkerød farve med lilla skær. Den er allerede meget åben og umiddelbar i sin ungdom, med modne frugttoner. I smagen er vinen mere delikat end kraftig, med en god balance mellem frugtsødme og struktur. Vinen har et godt modningspotentiale og kan derfor sagtens gemmes i kælderen i 5-6 år.