Lenotti Ripasso "Le Crosare" er et glimrende eksempel på den klassiske Ripasso-teknik fra Valpolicella i Veneto. Metoden kombinerer frisk Valpolicella-vin med den pressede druekvas fra produktionen af Amarone – hvilket igangsætter en andengæring, der tilfører struktur, dybde og kompleksitet. Druerne er Corvina (70 %), Rondinella (25 %) og Molinara, og efter gæringen lagres vinen i 12 måneder på store træfade.
Resultatet er en vin med stor personlighed og lag-på-lag af smagsindtryk. Duften byder på noter af modne kirsebær, brombær, kaffe, chokolade og tørret frugt, afrundet af et strejf af krydderurter og appelsinskal. Smagen er rig og fløjlsblød med en god balance mellem frugt og struktur.
Le Crosare egner sig fremragende til okse- eller kalvekød, lammesteg, vildt med bærkompot eller lagrede oste. Vinen bør serveres ved 18–19 °C og gerne åbnes en time før servering.