Sylvain Debords Bourgogne Blanc er en af de reneste og friskeste varianter, vi har af Chardonnay, som vel at mærke ikke er fra Chablis - og vel at mærke i en udformning, der holder sig tro mod Bourgognes kalkholdige terroirs fra primært Côte d'Or.

I kælderen lader Sylvain de vilde gærtyper fra de pesticidfri marker udføre arbejdet med at omdanne den spæde, friskpressede most til vin. Dernæst lagrer vinen i gamle, smagsneutrale fade, der har som deres altovervejende formål at tilhøje rundhed og dybde til smagen uden at den dermed bliver fed og decideret cremet.

På den måde kan Sylvain Debord byde Bourgogne Chardonnay byde velkommen til en utroligt frisk, ren og ærlig smagsoplevelse, som skiller sig ud fra mængden:

I næsen balancerer friske citroner, saftige gule æbler og pomelo perfekt med hints af og ferske nødder og en subtil mineralitet. På ganen og tungen er vinen fast og viril - igen med en med en utrolig frisk og ren smagsoplevelse som drivkraft med en subtilt cremet konsistens i den lidt underspillede eftersmag, der ikke desto mindre præsenterer en nydelig længde og charme.

Den friske og ranke statur og friske natur gør denne vin til en ideel følgesvend med fisk og skaldyr, enten som middagsforret eller frokostservering. Og så er den jo en skøn apéritif til saltmandler og grønne oliven.