Druerne presses nænsomt over længere tid i en pneumatisk presse, for at få så frisk en juice som muligt. Fermenteringen foregår i temperaturkontrollerede rustfriståltanke for at bibeholde friskhed og aroma. Den malolaktiske gæring foregår naturligt hvorefter vinen modner 5 - 7 måneder på bærmen. Smuk og klassisk Chablis.