Undergrunden i Rheinhessen er fyldt med kalk - ikke ulig Bourgogne, og når man som hos Knewitz dyrker Chardonnay på en kølig bakkeside, så kan man skabe magi. Her får du nemlig Chardonnay som er mere fransk end tysk i udtrykket, og med længere lagring på små franske egetræsfade - både gamle og nye - får vinen en elegant krydret og røget undertone der spiller flot sammen med de modne grønne frugtnoter. Her er vin med dybde og længde - og som sagtens kan udvikle sig over nogle år. Server ved 8-10°C i store hvidvinsglas. Drik til bagt laks med urtecrust.