Arnaud Baillot står med en fod på hver side af modernitetsgrænsen i Bourgogne - han er på den ene side ikke nærig med sin brug af egetræsfade, men hans vine er samtidig langt fra overgjorte og altid i flot balance og med en frisk, mineralsk frugtsyre. 

Til denne Bourgogne Blanc udvælges Chardonnay fra marker rundt omkring i Côte d'Or, der overvåges nøje gennem modningssæsonen. Frugten høstes i hånden, gæres i temperaturkontrollerede ståltanke og lagrer derpå ca. 12 måneder i 2-3 år gamle egetræsfade. 

Aromaen er dermed både frisk og kompleks med umiddelbare antydninger af blomster og friske, hvide frugter foruden lidt friske urter, nødder og letristede fadnoter. På følger er den cremet og fløjlsbrød med et let bittert touch og en delikat, opkvikkende eftersmag. 

Alt i alt en frisk og charmerende Bourgogne, der gør sig til et stort spektrum af anledninger og anretninger. Nyd den både helt alene og til mad - f.eks. dampet hvid fisk, cremede salater, grillet halloumi-ost eller fjerkræ.